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燃气式大锅灶：主要作用为一次性烹饪大量食物，如用餐人数较多的员工食堂、学校餐厅等场所，可以用来炒菜、卤菜，也可用来蒸饭、蒸馒头、包子、菜等，作为蒸炉使用时需要配套使用蒸笼。大锅灶的制作必须知道用户所使用的大锅尺寸。因为本产品所用的锅较大，故均在灶的前部装有点火门，用点火棒来点燃苗火（另称长明火），通过点火门可以观察炉具使用过程中火焰的大小。厨具厨房设备能效等级中的全压效率表明吸油烟机有效利用电机功率的能力。大锅灶分单头和双头两种形式。燃烧方式分为大气式（自然风）、鼓风式。

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厨房内使用的各种炊具，应选用经质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。

商用厨具验收合格条件如下：

1.货物技术参数与采购合同一致，性能指标达到规定的标准。

2.货物设备技术资料、装箱单、合格证等资料齐全。

3.在货物使用期间所出现的问题得到解决，并能继续正常使用。

4.在规定时间内完成交货并验收，并经采购人确认。

商用厨房设计布局一旦实施，砌墙、设门、水电排烟施工完毕，就成为固定形式，即使发现问题也很难改变，具有一定不可更改的长久性。因此，商用厨房酒店厨房设备设计布局的优化程度，对厨房的工作效率具有长久影响。